Lab Notebook
フレーバー・シンセシス最前線:人工分子が拓く味覚革命

天然ホップや麦芽に依存しない、まったく新しい風味分子の創出研究が加速しています。バイオテクノロジーを駆使し、ホップの主要香気成分を人工的に再構築した分子を設計。その結果、「青リンゴのような清涼感」と「花畑を思わせる柔らかな甘い香り」が同時に立ち上る、従来のホップでは実現できない多層的なフレーバーが誕生しました。研究チームは、合成した香気分子を微量ずつビールに添加し、味覚センサーセルを使った科学的検証と、ベテランテイスターによる官能評価を繰り返す日々を送っています。これにより、今後“ホップの再発明”とも言える新世代ビールが市場に登場する可能性が見えてきました。