Imaginary Brewery
About Us
夜の闇に浮かぶ発酵の粒子。
Imaginary Brewery／イマジナリーブルワリーは、
「ビールをキャンバスに、夜の物語を紡ぐ」を信条に、
生物学とアートを掛け合わせる小宇宙のような醸造所です。
味覚を超えて、視覚・聴覚・触覚にまで響く“未体験のビール体験”を追求し続けます。
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Event
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お申し込みはこちらネオン・ブリューイング体験
ラボ照明を落とし、発光キノコで発酵させる Neon Fungenesis Ale を仕込みます。小ロットタンクへホップ投入や比重測定を体験していただきます。低照度環境で醸造もろみが微かに光り始める様子を観察し、仕込み後は試験管サイズのサンプルを試飲して発酵の魔法に酔いしれましょう。
¥8,000 / 名（税込・記念ボトル 2 本付） -
お申し込みはこちらミッドナイトTAPスタンドBBQ
屋外TAPスタンドで開催する深夜限定BBQプラン。通りの空気が淀むブルワリー裏庭で、醸造に使用した酵母やホップで食材を燻し、ビールとのマリアージュを体験。バックグラウンドには、発酵タンクに連動したレコード針がローファイ・チルホップを操作し、ヒトだけでは創造できないBBQライブを提供します。
¥20,000 / 名（税込・飲み放題込）
Coming Soon...
Lab Notebook
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異種発酵：菌類×藻類が描く新世界
醸造所の研究室では、従来の酵母発酵に加え、真菌（キノコ類）や藻類を組み合わせた実験が進行中です。異なる微生物が共存することで、生まれる分子や香りの相互作用は想像を超え、まるで新種のバイオアートのよう。たとえば、藻類が生成する光合成副産物が酵母の代謝を刺激し、通常では現れないトロピカルフルーツのような香気を立ち上らせるという発見も。研究者たちは、ラボ内の小さなフラスコで刻々と変化する液色と気泡の動きを観察しながら、「異種発酵」が生み出す予測不能な味覚の可能性を追求しています。
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フレーバー・シンセシス最前線：人工分子が拓く味覚革命
天然ホップや麦芽に依存しない、まったく新しい風味分子の創出研究が加速しています。バイオテクノロジーを駆使し、ホップの主要香気成分を人工的に再構築した分子を設計。その結果、「青リンゴのような清涼感」と「花畑を思わせる柔らかな甘い香り」が同時に立ち上る、従来のホップでは実現できない多層的なフレーバーが誕生しました。研究チームは、合成した香気分子を微量ずつビールに添加し、味覚センサーセルを使った科学的検証と、ベテランテイスターによる官能評価を繰り返す日々を送っています。これにより、今後“ホップの再発明”とも言える新世代ビールが市場に登場する可能性が見えてきました。
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エコ・ファーメンテーション：砂漠で育む一杯の挑戦
砂漠の過酷な環境でビールを醸造する「砂漠醸造プロジェクト」が始動しました。昼夜の寒暖差が激しく、湿度は極端に低い――そんな条件下で酵母を活性化させるには、通常とは異なる技術や素材が必要です。研究チームは、乾燥に強い耐塩性酵母を育てるとともに、降雨量が極少な地域のオアシスで育つナツメヤシの糖分を利用。さらに、砂漠の風で飛来するミネラルを微量取り込むことで、独特のミネラル感を持つビールを目指しています。約1か月にわたる発酵試験の結果、通常のラガーとは異なるクリーンでドライな口当たりが確認され、研究者たちは「砂漠の過酷さが育む新種の味覚」に胸を膨らませています。
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Access
- 住所
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〒198-0211
東京都西多摩郡幻想町夜空 3-1-8
Imaginary Brewery（イマジナリーブルワリー） - 電車
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JR幻想線「夜空駅」西口から徒歩 12 分
特急 Night Express 号（新宿 → 夜空）約 65 分
※金・土・祝前日のみ運行 - 車
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首都高速 11 号「星影 IC」→ 県道 777 号を北へ 8 km（約 15 分）
無料駐車場 30 台（EV 充電スタンド 4 基） - バス
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夜空駅北口バスターミナル 1 番乗り場
幻想バス 14 系統「星屑ループ」行き
→ 「発酵研究所前」下車すぐ（乗車 3 分）
